La cucina di Guillaume Scheer continua ad affermarsi. La padronanza è presente ovunque, sia nelle idee che nella tecnica di cottura perfettamente compiuta, i prodotti sono trascesi ed evidenziati, le armonie sono perfette, le presentazioni sono eccellenti e i menu sono convenienti. 15/20 Gault e Millau
Guillaume passò accanto a splendide case gastronomiche e stellate: l’Etrier al Royal Barrière a Deauville, il Pavillon Ledoyen a Parigi, il 1741